Παρασκευή 18/9: Το μενού που θα σε σώσει μετά από μία δύσκολη εβδομάδα
Κοίτα, το ξέρουμε όλοι. Η Παρασκευή δεν είναι απλώς μία μέρα της εβδομάδας. Είναι το φως στην άκρη του τούνελ, η υπόσχεση για ξενύχτι χωρίς ξυπνητήρι και – κυρίως – η δικαίωση για όλα εκείνα τα τηλεφωνήματα, τα deadlines και τις ατελείωτες ουρές στην τράπεζα. Το τελευταίο πράγμα που θες στις 18 Σεπτεμβρίου είναι να σταθείς μπροστά από το ψυγείο και να κοιτάς το κενό. Οπότε, πάρε το σημειωματάριό σου: αυτό είναι το μενού της ημέρας, σχεδιασμένο για να μαγειρευτεί γρήγορα, να μυρίσει όμορφα το σπίτι και να σου αφήσει χρόνο για εκείνο το ποτήρι κρασί που τόσο έχεις ανάγκη.
Η λογική είναι απλή. Μία σαλάτα που δεν χρειάζεται ζυγαριά ακριβείας, ένα κυρίως που ψήνεται σε μία μόνο λαμαρίνα και ένα επιδόρπιο που μοιάζει «πειραγμένο» χωρίς να σου πάρει το βράδυ. Όλα βασισμένα σε υλικά της εποχής – τώρα οι ντομάτες είναι ακόμα ζουμερές, οι μελιτζάνες φτηνές και τα σταφύλια στο αποκορύφωμά τους.
Η σαλάτα που «δένει» το τραπέζι: Παντζάρι με φέτα και κάσιους
Ξεκινάμε δυνατά. Πάρε 2 μέτρια παντζάρια (όχι συσκευασμένα βραστά, αξίζει ο κόπος), τύλιξέ τα σε αλουμινόχαρτο και ψήσε τα στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Αν τα έχεις ήδη βρασμένα από το προηγούμενο βράδυ, ακόμα καλύτερα – η Παρασκευή θέλει shortcuts. Κόψε τα σε κυδωνάτα κομμάτια και ανακάτεψέ τα με 100 γραμμάρια φέτας σε θρυμματισμένα κομμάτια, μισό φλιτζάνι κάσιους καβουρδισμένα σε στεγνό τηγάνι και μία χούφτα ρόκα.
Το μυστικό είναι το dressing: 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά βαλσάμικο, 1 κουταλάκι μέλι και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Χτύπησέ τα όλα μαζί και περίχυσέ τα πάντα. Η γλύκα του παντζαριού με την αλμύρα της φέτας και την τραγανότητα των κάσιους είναι ο συνδυασμός που κερδίζει πάντα, ακόμα και τους δύσπιστους.
Κυρίως πιάτο: Σολομός με κρούστα σουσαμιού και λαχανικά φούρνου
Για το κυρίως, στοιχηματίζουμε στον σολομό. Όχι, δεν θα σου πω να τον κάνεις σως και να αγχώνεσαι με το αν έγινε. Θα τον ψήσεις ολόκληρο ως φιλέτο, πάνω σε μία λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Πάρε 4 φιλέτα σολομού (περίπου 180 γραμμάρια το ένα), άλειψέ τα με ελαιόλαδο και πάτα τα από πάνω με 2 κουταλιές σουσάμι μαύρο και 2 άσπρο. Αλατοπίπερο γενναιόδωρα.
Στο ίδιο ταψί, γύρω-γύρω, σκόρπισε 2 κομμένες μελιτζάνες σε ροδέλες, 2 κολοκύθια σε μπαστούνια και ένα κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες. Περίχυσέ τα με λίγο λάδι και ρίγανη. Ολόκληρο το ταψί μπαίνει στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-18 λεπτά. Ο σολομός θα γίνει εξωτερικά τραγανός από το σουσάμι και μέσα ζουμερός, ενώ τα λαχανικά θα καραμελώσουν με τα ζουμιά του ψαριού. Σέρβιρε με μία φέτα λεμόνι από πάνω – η οξύτητα κόβει το λίπος και ισορροπεί το πιάτο.
Αν δεν τρως ψάρι, αντικατέστησε τον σολομό με στήθος κοτόπουλου που το έχεις σπάσει ελαφρώς με τον πλάστη (ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα) και ακολούθησε την ίδια διαδικασία.
Το γλυκό της στιγμής: Γιαούρτι με μέλι και σταφύλια σοτέ
Και φτάνουμε στο επιδόρπιο που θα εντυπωσιάσει χωρίς να χρειαστείς μίξερ ή ζελατίνη. Πάρε 2 φλιτζάνια ρώγες σταφύλι (κατά προτίμηση μαύρες, είναι πιο αρωματικές) και ρίξ’ τες σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με 1 κουταλιά βούτυρο και 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη. Σόταρέ τες σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να βγάλουν το ζουμί τους. Πρόσθεσε μισό κουταλάκι κανέλα και σβήσε με το χυμό από μισό λεμόνι.
Σε τέσσερα ποτήρια ή μπολ, βάλε από κάτω 2 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι 5%, από πάνω μία γενναία κουταλιά από τα ζεστά σταφύλια με το σιρόπι τους και τέλος, πασπάλισε με λίγα τριμμένα καρύδια. Η αντίθεση κρύου γιαουρτιού με ζεστό, γλυκοξινό σταφύλι είναι ό,τι πρέπει για να κλείσει το γεύμα.
