Όταν ο χρόνος είναι λίγος, το πιο δύσκολο δεν είναι να μαγειρέψεις, αλλά να αποφασίσεις τι μπορεί να γίνει γρήγορα χωρίς να μοιάζει πρόχειρο. Οι παρακάτω δύο συνταγές χρειάζονται περίπου 15 λεπτά η καθεμία, βασίζονται σε απλά υλικά και μπορούν να σταθούν ως ελαφρύ γεύμα, βραδινό ή λύση της τελευταίας στιγμής μετά τη δουλειά.
1. Κρεμώδης μακαρονάδα με γιαούρτι, λεμόνι και μυρωδικά
Αυτή η μακαρονάδα είναι ιδανική όταν θέλεις κάτι χορταστικό χωρίς βαριά σάλτσα. Βράζεις 200-250 γραμμάρια ζυμαρικά, κατά προτίμηση σπαγγέτι, πένες ή φιογκάκια, σύμφωνα με τον χρόνο της συσκευασίας. Πριν τα στραγγίσεις, κρατάς μισό φλιτζάνι από το νερό τους, γιατί θα βοηθήσει να δέσει η σάλτσα.
Σε ένα μπολ ανακατεύεις 3-4 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι, ξύσμα και λίγο χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο. Ρίχνεις τα ζεστά ζυμαρικά στο μπολ και ανακατεύεις γρήγορα, προσθέτοντας λίγο από το νερό που κράτησες μέχρι να γίνει η σάλτσα κρεμώδης. Αν θέλεις περισσότερη ένταση, πρόσθεσε λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή φέτα σε μικρά κομμάτια.
Το βασικό κόλπο είναι να μην βάλεις το γιαούρτι σε καυτό τηγάνι, γιατί μπορεί να κόψει. Η θερμότητα των ζυμαρικών αρκεί για να το ζεστάνει απαλά. Για πιο πλήρες γεύμα, μπορείς να προσθέσεις τόνο, καπνιστό σολομό, ψητό κοτόπουλο που έχει περισσέψει ή βρασμένο αρακά. Είναι επίσης καλή βάση για καθάρισμα ψυγείου, αρκεί να κρατήσεις την ισορροπία λεμονιού και μυρωδικών.
2. Αυγά με ντομάτα, φέτα και πιτούλες στο τηγάνι
Η δεύτερη συνταγή θυμίζει γρήγορο καγιανά, αλλά γίνεται πιο πρακτική για βραδινό γιατί σερβίρεται με ζεστές πιτούλες ή ψωμί. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνεις 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρεις για ένα λεπτό λίγη πιπεριά ή κρεμμύδι, αν έχεις διαθέσιμα. Προσθέτεις 2 ώριμες τριμμένες ντομάτες ή μισό κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα και αφήνεις τη σάλτσα να πιει τα πολλά υγρά της για 5-6 λεπτά.
Χαμηλώνεις τη φωτιά, σπας μέσα 3-4 αυγά και ανακατεύεις απαλά, ανάλογα με το αν τα θέλεις πιο κρεμώδη ή πιο σφιχτά. Προσθέτεις αλάτι με μέτρο, πιπέρι, ρίγανη και στο τέλος λίγη φέτα θρυμματισμένη. Παράλληλα ζεσταίνεις μικρές πίτες σε καθαρό τηγάνι ή στην τοστιέρα για 1-2 λεπτά, ώστε να γίνουν πιο αρωματικές και να κρατούν καλύτερα τη γέμιση.
Για πιο πικάντικη εκδοχή, βάλε μπούκοβο ή λίγη πάπρικα. Για πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποίησε λιγότερη φέτα και πρόσθεσε φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό στο τέλος. Αν η ντομάτα είναι πολύ όξινη, μια μικρή πρέζα ζάχαρη ή λίγο καρότο τριμμένο ισορροπεί τη γεύση χωρίς να γλυκάνει το φαγητό.
Και οι δύο συνταγές δουλεύουν καλύτερα όταν οργανώσεις τα υλικά πριν ανάψεις το μάτι: νερό για τα ζυμαρικά, μπολ για τη σάλτσα, τηγάνι για τα αυγά, κομμένα μυρωδικά. Έτσι τα 15 λεπτά είναι ρεαλιστικός χρόνος και όχι υπόσχεση κουζίνας που καταλήγει σε μισή ώρα αναμονής.
