Ο τραχανάς μπορεί να γίνει ένα απολαυστικό, χυλωμένο κυρίως πιάτο που θυμίζει ριζότο, αλλά ετοιμάζεται πιο γρήγορα και με λιγότερο κόπο. Το πράσο και το καρότο χαρίζουν φυσική γλυκύτητα, ενώ η φέτα προσθέτει την απαραίτητη αλμυρή ένταση.
Η συνταγή είναι ιδανική για ένα ζεστό φθινοπωρινό βραδινό και ολοκληρώνεται σε περίπου 35 λεπτά. Σερβίρεται αμέσως, όσο ο τραχανάς παραμένει κρεμώδης.
Υλικά
Για 4 μερίδες:
- 300 γρ. ξινός τραχανάς
- 2 μέτρια πράσα, μόνο το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος
- 2 καρότα
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό
- 120 γρ. φέτα
- 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λίγο αλάτι, αν χρειάζεται
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα
Προετοιμασία
- Πλένουμε πολύ καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε πλατιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και τα καρότα.
- Σοτάρουμε τα λαχανικά για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
- Ρίχνουμε την πάπρικα, το θυμάρι και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τον τραχανά.
- Προσθέτουμε σταδιακά περίπου τα τρία τέταρτα του ζεστού ζωμού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει ο τραχανάς.
- Συμπληρώνουμε λίγο από τον υπόλοιπο ζωμό κάθε φορά που το μείγμα στεγνώνει. Στόχος είναι να αποκτήσει κρεμώδη υφή και να μη γίνει πολύ πηχτό.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Θρυμματίζουμε μέσα τα 80 γρ. από τη φέτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
- Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι μόνο αν χρειάζεται, καθώς η φέτα και ο ζωμός μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
- Μοιράζουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα και σερβίρουμε με την υπόλοιπη φέτα, τον μαϊντανό και επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μυστικά για σωστή υφή
Ο τραχανάς συνεχίζει να απορροφά υγρά ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Για αυτόν τον λόγο πρέπει να τον αποσύρουμε από τη φωτιά ενώ είναι λίγο πιο αραιός από όσο τον θέλουμε στο πιάτο. Αν πήξει πριν από το σερβίρισμα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό και ανακατεύουμε απαλά.
Για πιο ήπια γεύση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γλυκό τραχανά. Αν επιλέξουμε ξινό, η φέτα και η φυσική γλυκύτητα των λαχανικών δημιουργούν μια πιο έντονη και ισορροπημένη αντίθεση.
Πώς διατηρείται
Το τραχανότο είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο. Τυχόν υπόλοιπο διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως δύο ημέρες. Κατά το ζέσταμα προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό, επειδή ο τραχανάς θα έχει πήξει.
