Ο κιμάς είναι από τα πιο βολικά υλικά για γρήγορο καθημερινό φαγητό, αλλά εύκολα καταλήγει κάθε φορά στα ίδια: μπιφτέκια, μακαρόνια με κιμά ή κεφτέδες. Με λίγη οργάνωση, όμως, μπορεί να γίνει βάση για οικονομικά, χορταστικά και διαφορετικά πιάτα, από φούρνου μέχρι τηγανιά και γεμιστά.
Το πρώτο που αξίζει να προσέξεις είναι το είδος του κιμά. Ο μοσχαρίσιος δίνει πιο «γεμάτη» γεύση και ταιριάζει σε σάλτσες, παστίτσιο και γεμιστά. Ο χοιρινός κάνει πιο ζουμερό αποτέλεσμα, ειδικά όταν ανακατεύεται με μοσχαρίσιο. Ο κιμάς κοτόπουλου ή γαλοπούλας είναι πιο ελαφρύς, αλλά θέλει λίγη παραπάνω υγρασία, όπως τριμμένη ντομάτα, γιαούρτι, μουστάρδα ή ελαιόλαδο, για να μη στεγνώσει.
12 ιδέες με κιμά για όλη την εβδομάδα
1. Κιμάς με πατάτες στον φούρνο. Σοτάρεις τον κιμά με κρεμμύδι, ντομάτα και μπαχαρικά, τον απλώνεις σε ταψί με λεπτοκομμένες πατάτες και ψήνεις μέχρι να μαλακώσουν. Είναι πιο απλό από μουσακά και δεν χρειάζεται μπεσαμέλ.
2. Ρολό κιμά γεμιστό. Αντί για μπιφτέκια, άπλωσε τον κιμά σε λαδόκολλα και γέμισέ τον με τυρί, πιπεριές, βραστό αυγό ή σπανάκι. Ψήνεται ολόκληρο και κόβεται σε φέτες, οπότε είναι πρακτικό και για την επόμενη μέρα.
3. Τορτίγιες ή πίτες με κιμά. Ένας γρήγορος κιμάς με πάπρικα, κύμινο, ντομάτα και λίγο καλαμπόκι γίνεται γέμιση για τορτίγιες, αραβικές πίτες ή σπιτικά wraps. Πρόσθεσε γιαούρτι, μαρούλι και τριμμένο τυρί για πλήρες γεύμα.
4. Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά. Κόψε τα κολοκυθάκια στη μέση, άδειασε λίγο από το εσωτερικό τους και γέμισέ τα με κιμά, ρύζι και μυρωδικά. Μπορούν να γίνουν λεμονάτα ή με ελαφριά σάλτσα ντομάτας.
5. Πιπεριές γεμιστές μόνο με κιμά. Αν δεν θέλεις ρύζι, γέμισε πιπεριές με κιμά, τριμμένη ντομάτα, μυρωδικά και λίγη φέτα. Βγαίνουν πιο πρωτεϊνούχες και λιγότερο «βαριές» από τα κλασικά γεμιστά.
6. Κιμαδόπιτα. Με έτοιμο φύλλο, σοταρισμένο κιμά, πράσο ή κρεμμύδι και λίγη γραβιέρα, έχεις μια πίτα που τρώγεται ζεστή ή κρύα. Είναι καλή λύση για τάπερ, σχολείο ή γραφείο.
7. Ρύζι με κιμά στο τηγάνι. Θυμίζει γρήγορο πιλάφι: σοτάρεις κιμά, προσθέτεις ρύζι, ντομάτα ή ζωμό και αφήνεις να μαγειρευτούν μαζί. Μπορείς να βάλεις αρακά, καρότο ή πιπεριά για πιο πλήρες πιάτο.
8. Λαζάνια ή κανελόνια με κιμά. Δεν χρειάζονται πολλά υλικά: μια καλή σάλτσα κιμά, ζυμαρικά φούρνου, λίγη μπεσαμέλ ή κρέμα τυριού και ψήσιμο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
9. Κιμάς με μελιτζάνες στην κατσαρόλα. Οι μελιτζάνες δένουν πολύ καλά με ντομάτα, σκόρδο και κιμά. Αν τις ψήσεις πρώτα αντί να τις τηγανίσεις, το φαγητό γίνεται πιο ελαφρύ.
10. Γρήγορη σούπα με κιμά. Μικρή ποσότητα κιμά, κριθαράκι ή ρύζι, καρότο, σέλινο και ζωμός δίνουν μια χορταστική σούπα για βραδινό. Ταιριάζει ιδιαίτερα με λεμόνι στο τέλος.
11. Πατάτες γεμιστές με κιμά. Ψήσε μεγάλες πατάτες, άνοιξέ τες στη μέση και γέμισέ τες με έτοιμο κιμά, τυρί και λίγο γιαούρτι ή κρέμα. Είναι έξυπνη λύση όταν έχει περισσέψει κιμάς από προηγούμενη μέρα.
12. Σάλτσα κιμά για νάτσος ή πατάτες. Αν θέλεις κάτι πιο πρόχειρο, φτιάξε πικάντικο κιμά με ντομάτα και μπαχαρικά και σέρβιρέ τον πάνω από ψητές πατάτες, nachos ή ακόμα και φρυγανισμένο ψωμί.
Πώς να τον κάνεις πιο νόστιμο χωρίς κόπο
Για καλύτερη γεύση, άφησε τον κιμά να καβουρδιστεί καλά πριν προσθέσεις υγρά. Αν μπει αμέσως ντομάτα ή νερό, βράζει αντί να σοταριστεί και χάνει ένταση. Κρεμμύδι, σκόρδο, πάπρικα, κανέλα, κύμινο, ρίγανη και δάφνη αλλάζουν εντελώς το ύφος του πιάτου, ανάλογα με το τι θέλεις να πετύχεις.
Αν σου περισσέψει μαγειρεμένος κιμάς, κράτησέ τον στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε κλειστό δοχείο ή βάλε τον στην κατάψυξη σε μικρές μερίδες. Έτσι μπορείς να έχεις έτοιμη βάση για πίτες, γεμιστές πατάτες, ζυμαρικά ή wraps χωρίς να ξεκινάς κάθε φορά από την αρχή.
