Όταν η ζέστη δεν αφήνει περιθώριο για βαριά φαγητά, μια κρύα σαλάτα ζυμαρικών με ντοματίνια, αγγούρι, φέτα και δροσερό ντρέσινγκ γιαουρτιού δίνει μια εύκολη λύση για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό. Ετοιμάζεται χωρίς περίπλοκες τεχνικές, μπορεί να μείνει στο ψυγείο και μεταφέρεται εύκολα στην παραλία ή στο γραφείο.
Υλικά για 4 μερίδες
Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια κοντά ζυμαρικά, όπως πένες ή βίδες, 250 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στη μέση, ένα μεγάλο αγγούρι σε μικρούς κύβους, μία κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 150 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη, δύο φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες και δύο κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
Για το ντρέσινγκ χρειάζονται 200 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι, δύο κουταλιές ελαιόλαδο, μία κουταλιά χυμός λεμονιού, ένα μικρό τριμμένο αγγουράκι ή δύο κουταλιές τριμμένο αγγούρι καλά στραγγισμένο, μία μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένη, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι ξερή ρίγανη ή λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου.
Εκτέλεση και σωστή συντήρηση
Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τον χρόνο της συσκευασίας ώστε να παραμείνουν al dente. Στραγγίστε τα και απλώστε τα για λίγα λεπτά σε ένα φαρδύ σκεύος. Προσθέστε μία κουταλιά ελαιόλαδο και ανακατέψτε, ώστε να μη σχηματίσουν συμπαγή μάζα καθώς κρυώνουν. Δεν χρειάζεται να τα αφήσετε κάτω από τρεχούμενο νερό, επειδή έτσι απομακρύνεται μέρος του αμύλου που βοηθά το ντρέσινγκ να σταθεί επάνω τους.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το στραγγισμένο αγγούρι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Δοκιμάστε πριν προσθέσετε περισσότερο αλάτι, καθώς η φέτα θα δώσει επιπλέον αλμύρα. Αν το μείγμα είναι πολύ πυκνό, αραιώστε το με μία κουταλιά κρύο νερό.
Μόλις τα ζυμαρικά έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε τα σε μεγάλη σαλατιέρα μαζί με τα ντοματίνια, το αγγούρι, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Προσθέστε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά. Ρίξτε τη φέτα τελευταία, ώστε να διατηρηθούν μικρά κομμάτια της μέσα στη σαλάτα και να μη διαλυθεί εντελώς.
Τοποθετήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 έως 60 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Αν πρόκειται να καταναλωθεί αργότερα, κρατήστε λίγο από το ντρέσινγκ χωριστά, επειδή τα ζυμαρικά απορροφούν σταδιακά την υγρασία. Σε καλά κλεισμένο δοχείο διατηρείται στο ψυγείο έως δύο ημέρες, χωρίς να παραμένει για ώρα εκτός ψύξης.
Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα μπορείτε να προσθέσετε ρεβίθια, τόνο στραγγισμένο ή ψημένο κοτόπουλο. Για εκδοχή χωρίς φέτα, ταιριάζουν ελιές και καβουρδισμένοι ξηροί καρποί. Το βασικό είναι να συνδυαστούν τραγανά λαχανικά, ζυμαρικά που δεν έχουν παραβράσει και ένα ντρέσινγκ αρκετά ελαφρύ ώστε η σαλάτα να παραμένει πραγματικά δροσερή.
