Μια χορταστική πίτα μπορεί να γίνει χωρίς περίπλοκη προετοιμασία ζύμης: η γέμιση συνδυάζει λιωμένη πατάτα, βαρελίσια φέτα, πράσο και άνηθο, ενώ το έτοιμο φύλλο κρούστας τοποθετείται τσαλακωμένο ώστε να αποκτήσει όγκο και να ψηθεί ομοιόμορφα. Η πατατόπιτα ψήνεται σε ρηχό ταψί και σερβίρεται αφού σταθεί για λίγα λεπτά, ώστε να κόβεται ευκολότερα.
Υλικά για την πατατόπιτα
Για ένα ρηχό ταψί διαμέτρου περίπου 30 εκ. θα χρειαστείτε:
1 συσκευασία φύλλο κρούστας
10 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση με κίτρινη σάρκα και παρόμοιο μέγεθος
300 γρ. βαρελίσια φέτα
2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 πράσο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 αυγό
½ κλωνάρι άνηθο, ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι κουρκουμά
2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο για τα φύλλα, συν λίγο για το σοτάρισμα και το ταψί
λίγο μαυροσούσαμο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Η φέτα είναι ήδη αλμυρή, επομένως χρειάζεται προσοχή στην επιπλέον ποσότητα αλατιού. Η ασφαλέστερη στιγμή για να ελέγξετε και να ρυθμίσετε τη γεύση των σοταρισμένων λαχανικών είναι πριν προστεθεί το ωμό αυγό. Από εκεί και μετά, το μείγμα δεν πρέπει να δοκιμαστεί άψητο.
Εκτέλεση: από τη γέμιση στο τραγανό φύλλο
Πλύνετε τις πατάτες και βάλτε τις ολόκληρες, με τη φλούδα τους, σε αλατισμένο νερό. Βράστε τις μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά, έχοντας υπόψη ότι ο πραγματικός χρόνος εξαρτάται από το μέγεθός τους. Η επιλογή πατατών παρόμοιου μεγέθους βοηθά να ολοκληρωθεί το βράσιμο περίπου την ίδια στιγμή.
Όσο βράζουν, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μαζί με το πράσο για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε λίγο αλάτι, με μέτρο λόγω της φέτας, και αφήστε τα στην άκρη για 5-10 λεπτά ώστε να πέσει η θερμοκρασία τους.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες όταν μπορούν να πιαστούν με ασφάλεια και λιώστε τις καλά με πιρούνι. Σε μεγάλο μπολ ενώστε τις με τα σοταρισμένα λαχανικά. Προσθέστε τη θρυμματισμένη φέτα, τον άνηθο, τον κουρκουμά, το μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίξτε τελευταίο το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Λαδώστε ένα ρηχό ταψί περίπου 30 εκ. Ανοίξτε τα φύλλα κρούστας και κόψτε τα στη μέση. Τσαλακώστε κάθε κομμάτι χαλαρά, σχηματίζοντας μια μικρή φωλιά, και καλύψτε τη βάση με τα μισά φύλλα χωρίς να αφήσετε μεγάλα κενά. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο και μοιράστε επάνω τους τη γέμιση σε λεπτή, ισόπαχη στρώση.
Καλύψτε τη γέμιση με τα υπόλοιπα τσαλακωμένα φύλλα. Τοποθετήστε τα αφράτα, χωρίς πίεση, ώστε να διατηρήσουν τον όγκο τους κατά το ψήσιμο. Περάστε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μαυροσούσαμο.
Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στον αέρα και στη μεσαία σχάρα, για περίπου 45 λεπτά. Η πίτα είναι έτοιμη όταν έχει ροδίσει ομοιόμορφα, τα φύλλα είναι τραγανά και ξεκολλά ολόκληρη από το ταψί. Αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε. Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή ως κυρίως γεύμα, αλλά και σε μικρότερα κομμάτια ως συνοδευτικό.
