Το οικογενειακό τραπέζι του Σεπτεμβρίου έχει μια ιδιαίτερη γοητεία. Η επιστροφή στους ρυθμούς της πόλης, το σχολείο και οι πρώτες δροσιές απαιτούν γεύματα που να είναι παρηγορητικά, αλλά και γεμάτα ενέργεια. Αφήνουμε πίσω τα καλοκαιρινά, ελαφριά πιάτα και ψάχνουμε νέες ιδέες που να ευχαριστούν μικρούς και μεγάλους, χωρίς να μας κρατάνε ώρες στην κουζίνα.
Με βάση τα υλικά της εποχής και τις ανάγκες μιας πολυάσχολης εβδομάδας, συγκέντρωσα έξι προτάσεις που δοκίμασα και θα ξεχωρίσουν στο τραπέζι σου. Είναι ευέλικτες, οικονομικές και σίγουρα θα γίνουν το νέο αγαπημένο της οικογένειας.
Η ζεστασιά του φούρνου και τα αρώματα της γης
1. Κοτόπουλο φρικασέ με αυγολέμονο, αλλά πιο ελαφρύ. Η κλασική συνταγή γίνεται ιδανική για αρχή της σεζόν αν χρησιμοποιήσεις στήθος κοτόπουλου σε κύβους αντί για ολόκληρο πουλερικό, και άφθονο μαρουλάκι. Το μυστικό για να μην κόψει το αυγολέμονο είναι να το αραιώσεις με κρύο ζωμό και να το ρίξεις πολύ αργά, εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας έντονα. Σέρβιρέ το με ρύζι πιλάφι και θα έχεις ένα πλήρες, θρεπτικό γεύμα που θυμίζει Κυριακή.
2. Μοσχαράκι κοκκινιστό με ανθότυρο και χυλοπίτες. Ξέρω, ακούγεται βαρύ, αλλά αυτή η εκδοχή είναι ό,τι πρέπει για τα κρύα βράδια του φθινοπώρου. Μαγείρεψε το κρέας με μπόλικο κρεμμύδι, ντομάτα τριμμένη και μια ξυλιά κανέλας. Όταν είναι έτοιμο, βράσε τις χυλοπίτες και στρώσε σε ένα ταψί. Περίχυσε με το κόκκινο ζουμί και ψήσε για 10 λεπτά με φέτα ή ανθότυρο από πάνω. Είναι το απόλυτο comfort food για να ενώσει την οικογένεια γύρω από το τραπέζι μετά από μια δύσκολη μέρα.
3. Μπριάμ με κριθαράκι στον φούρνο. Η πιο έξυπνη λύση για να φάμε τα λαχανικά του τέλους καλοκαιριού. Κόψε κολοκύθια, μελιτζάνες, πιπεριές και πατάτες, πρόσθεσε μπόλικη ντομάτα και ρίγανη. Δεν το αφήνεις όμως να γίνει σαλάτα. Πριν το ψήσιμο, ρίχνεις ένα φλιτζάνι κριθαράκι και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, μονοκόμματο φαγητό που «βγάζει» και για την επόμενη μέρα, ιδανικό για το ταπεράκι του σχολείου.
Γρήγορες λύσεις για τις καθημερινές που τρέχουμε
Δεν έχουμε πάντα χρόνο για φαγητά που σιγοβράζουν. Γι’ αυτό, δύο από τις προτάσεις μου είναι έτοιμες σε λιγότερο από 40 λεπτά, χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση.
4. Γιουβέτσι με κιμά και φέτα σε ένα τηγάνι. Ξεχνάμε το ταψί και τον φούρνο για την καθημερινή εκδοχή. Σωτάρουμε τον κιμά, προσθέτουμε κρεμμύδι, ντοματάκι ψιλοκομμένο και μπαχαρικά. Ρίχνουμε κριθαράκι και διπλάσιο ποσό βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15-17 λεπτά. Στο τέλος, θρυμματίζουμε φέτα και σκεπάζουμε μέχρι να λιώσει ελαφρώς. Ένα πιάτο που μοσχοβολάει και το λατρεύουν τα παιδιά.
5. Σολομός στο φούρνο με κρούστα από σουσάμι και λεμόνι, συνοδευόμενος από πουρέ σελινόριζας. Για να φύγουμε λίγο από το κλασικό ρύζι ή τα ζυμαρικά. Ο πουρές σελινόριζας είναι βελούδινος και έχει πιο ενδιαφέρουσα γεύση από τον πατάτας, ενώ μαγειρεύεται στον ατμό ή στο βραστήρα μέσα σε 15 λεπτά. Ο σολομός ψήνεται στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά με ένα κουταλάκι ταχίνι και λίγο χυμό λεμονιού. Είναι πιάτο που δείχνει πολυτελές, αλλά είναι έτοιμο σε χρόνο ρεκόρ.
6. Ομελέτα φούρνου με λαχανικά και γραβιέρα. Η πιο ευέλικτη συνταγή που διαχειρίζεται και τα υπολείμματα του ψυγείου. Χτύπησε 8-10 αυγά με λίγο γάλα, αλάτι, πιπέρι και μπόλικο μαϊντανό. Πρόσθεσε ό,τι λαχανικά έχεις (μπρόκολο, πιπεριά, καλαμπόκι), κομμένα μικρά, και μπόλικο τυρί. Ψήσε σε ταψάκι στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και είναι ιδανική και για το πρωινό της επόμενης μέρας.
Όλες αυτές οι συνταγές είναι δοκιμασμένες για την εποχή. Μη φοβηθείς να αντικαταστήσεις υλικά με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Η μαγεία του φαγητού στο σπίτι είναι ακριβώς αυτή: η προσαρμοστικότητα στο γούστο της οικογένειάς σου. Καλή όρεξη και καλό φθινόπωρο!
