Το χοιρινό με κυδώνια είναι ένα ζεστό, αρωματικό φαγητό που συνδυάζει την πλούσια γεύση του κρέατος με τη διακριτική γλυκύτητα του φθινοπωρινού φρούτου. Σιγομαγειρεύεται στην κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει μια πυκνή, μελωμένη σάλτσα.
Η συνταγή είναι ιδανική για το κυριακάτικο τραπέζι και μπορεί να συνοδευτεί με πουρέ πατάτας, πιλάφι ή φρέσκο ψωμί. Η κανέλα χρησιμοποιείται με μέτρο, ώστε να ενισχύει τα αρώματα χωρίς να καλύπτει τα υπόλοιπα υλικά.
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μεγάλες μπουκιές
- 3 μέτρια κυδώνια
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
- 400 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά τα κυδώνια, τα κόβουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τον σκληρό πυρήνα και τα κουκούτσια. Τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και τα βάζουμε σε μπολ με νερό και τον μισό χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.
- Σκουπίζουμε καλά το χοιρινό με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις, χωρίς να γεμίζουμε υπερβολικά το σκεύος. Μεταφέρουμε κάθε δόση σε πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τον ζωμό, τη δάφνη και την κανέλα. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τα κυδώνια και τα προσθέτουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν και να γίνει τρυφερό το χοιρινό.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το μέλι, τη μουστάρδα και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την κουνάμε απαλά, ώστε να απλωθεί στη σάλτσα χωρίς να λιώσουν τα κυδώνια.
- Μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για ακόμη 5-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε την κανέλα και τα φύλλα δάφνης, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα κυδώνια πρέπει να είναι σφιχτά και αρωματικά. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε, αρκεί να τα πλύνουμε πολύ καλά, καθώς η φλούδα τα βοηθά να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
Αν η σάλτσα παραμένει αραιή, αφαιρούμε προσωρινά το κρέας και τα κυδώνια και τη βράζουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αντίθετα, αν λιγοστέψουν νωρίς τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Έτσι η σάλτσα σταθεροποιείται και τα αρώματα γίνονται πιο ισορροπημένα.
Για περισσότερες ιδέες για το οικογενειακό τραπέζι, δείτε: 6 συνταγές για το οικογενειακό τραπέζι.
