Δύο πιάτα με διαφορετικό χαρακτήρα μπορούν να συνθέσουν ένα χορταστικό οικογενειακό τραπέζι: ζεστά γιουβαρλάκια με αυγολέμονο και παριανή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο. Οι ποσότητες που ακολουθούν δίνουν περίπου 5-6 μερίδες γιουβαρλάκια και μία πίτα για ταψί 30 εκ., με απλά υλικά και σαφή βήματα ώστε οι υφές να πετύχουν από την πρώτη προσπάθεια.
Γιουβαρλάκια με δεμένο αυγολέμονο
Υλικά: 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 100 γρ. ρύζι Καρολίνα, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές άνηθος, 2 κουταλιές μαϊντανός, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 αυγό, αλάτι και πιπέρι. Για την κατσαρόλα χρειάζονται 1,5 λίτρο νερό ή ανάλατος ζωμός, 1 καρότο σε λεπτές φέτες και 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Για το αυγολέμονο χρησιμοποιούμε 2 αυγά και χυμό από 2 λεμόνια.
Προετοιμασία: Ξεπλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε καλά. Το ανακατεύουμε με τον κιμά, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά, ώστε να σφίξει και να πλάθεται ευκολότερα. Σχηματίζουμε μικρά, ομοιόμορφα μπαλάκια χωρίς να τα πιέζουμε υπερβολικά.
Μαγείρεμα: Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό ή τον ζωμό, το καρότο και το ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει ήπιος βρασμός, προσθέτουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε μερικώς και μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα στα πρώτα λεπτά· κουνάμε μόνο ελαφρά την κατσαρόλα, για να μη διαλυθούν.
Αυγολέμονο: Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε αργά 2-3 κουτάλες ζεστό ζωμό στο μπολ, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγολέμονο και την κινούμε κυκλικά. Δεν ξαναβράζουμε το φαγητό, επειδή η δυνατή θερμοκρασία μπορεί να κόψει τη σάλτσα. Το αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Παριανή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο
Υλικά: 1 κιλό κολοκύθια, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 250 γρ. φέτα, 3 αυγά, 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 γρ. ψιλό σιμιγδάλι, 80 ml ελαιόλαδο, 3 κουταλιές άνηθος, 2 κουταλιές δυόσμος, πιπέρι και λίγο αλάτι. Για το ταψί χρειάζονται επιπλέον λίγο ελαιόλαδο και 2 κουταλιές σιμιγδάλι.
Εκτέλεση: Τρίβουμε τα κολοκύθια, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για 20 λεπτά. Τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα. Αυτό είναι το βασικό βήμα για να ψηθεί η πίτα χωρίς να μείνει υγρή στο κέντρο. Προσθέτουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, τη φέτα χοντροσπασμένη, τα αυγά και το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας μέχρι να προκύψει πυκνό αλλά απλώσιμο μείγμα. Λαδώνουμε το ταψί, πασπαλίζουμε τη βάση με σιμιγδάλι και απλώνουμε το μείγμα σε ομοιόμορφο, σχετικά λεπτό στρώμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ξεκολλά η πίτα από τα τοιχώματα.
Αφήνουμε την κολοκυθόπιτα να σταθεί τουλάχιστον 20 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί. Τα γιουβαρλάκια σερβίρονται ζεστά, ενώ η πίτα τρώγεται ευχάριστα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρείται στο ψυγείο έως δύο ημέρες, καλά σκεπασμένη.
