Το πρασόρυζο είναι ένα απλό, οικονομικό και ιδιαίτερα αρωματικό φαγητό κατσαρόλας. Τα πράσα μαγειρεύονται αργά μέχρι να γλυκάνουν, ενώ το ρύζι απορροφά τον ζωμό και δίνει στο πιάτο χυλωμένη υφή. Το λεμόνι και ο φρέσκος άνηθος προσθέτουν τη δροσιά που χρειάζεται για ένα ισορροπημένο καθημερινό γεύμα.
Η συνταγή ετοιμάζεται σε περίπου 40 λεπτά και μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό. Ταιριάζει με φέτα, γιαούρτι ή ελιές, αλλά είναι εξίσου νόστιμη και χωρίς επιπλέον συνοδευτικά.
Υλικά
Για 4 μερίδες:
- 4 μεγάλα πράσα
- 250 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 μέτριο καρότο
- 80 ml ελαιόλαδο
- 800 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό
- Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
- Ξύσμα από μισό ακέρωτο λεμόνι
- Μισό ματσάκι άνηθος
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προετοιμασία των λαχανικών
- Κόβουμε τη ρίζα και τα πολύ σκληρά πράσινα φύλλα από τα πράσα. Τα χαράζουμε κατά μήκος, τα ξεπλένουμε σχολαστικά ανάμεσα στα φύλλα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
- Ψιλοκόβουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες.
- Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι με κρύο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει έντονο χρώμα.
- Ρίχνουμε τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καρότο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος των λαχανικών και να γίνουν τρυφερά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε να καλυφθεί από το ελαιόλαδο και τους χυμούς των λαχανικών.
- Ρίχνουμε 650 ml από τον ζεστό ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγομαγειρεύουμε για 16 έως 18 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κάθε λίγα λεπτά.
- Αν το ρύζι απορροφήσει γρήγορα τα υγρά πριν μαλακώσει, προσθέτουμε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό. Το φαγητό πρέπει να παραμείνει ζουμερό και χυλωμένο, όχι στεγνό.
- Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον ψιλοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Ανακατεύουμε προσεκτικά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το πρασόρυζο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Μυστικά για σωστό χύλωμα
Χρησιμοποιούμε ρύζι Καρολίνα, επειδή απελευθερώνει αρκετό άμυλο και δημιουργεί φυσικά κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε τον ζωμό ζεστό για να μη διακόπτεται ο βρασμός και ελέγχουμε τα υγρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το πρασόρυζο συνεχίζει να πήζει όσο κρυώνει, γι’ αυτό το αποσύρουμε όταν παραμένει ακόμη ελαφρώς ζουμερό.
Το λεμόνι προστίθεται στο τέλος, ώστε να διατηρήσει το άρωμα και τη φρεσκάδα του. Για πιο ήπια οξύτητα μπορούμε να βάλουμε αρχικά τον μισό χυμό, να δοκιμάσουμε και να συμπληρώσουμε όσο χρειάζεται.
Σερβίρισμα και συντήρηση
Σερβίρουμε το πρασόρυζο ζεστό ή χλιαρό με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και πιπέρι. Αν θέλουμε, το συνοδεύουμε με θρυμματισμένη φέτα ή μία κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι.
Όσο περισσέψει διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως δύο ημέρες. Κατά το ζέσταμα προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό, επειδή το ρύζι απορροφά σταδιακά την υγρασία.
Για περισσότερες ιδέες για το οικογενειακό τραπέζι, δείτε: 6 συνταγές για το οικογενειακό τραπέζι.
