Το κριθαρότο με μανιτάρια είναι ένα χορταστικό και αρωματικό πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα σε μία κατσαρόλα. Το κριθαράκι μαγειρεύεται σταδιακά μέσα στον ζωμό, απορροφώντας όλη τη γεύση των μανιταριών, ενώ η παρμεζάνα χαρίζει κρεμώδη υφή χωρίς να χρειάζεται κρέμα γάλακτος.
Η συνταγή είναι ιδανική για ένα γρήγορο καθημερινό γεύμα και σερβίρεται καλύτερα αμέσως, όσο το κριθαρότο παραμένει ζουμερό.
Υλικά
Για 4 μερίδες:
- 350 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- περίπου 1,2 λίτρα ζεστός ζωμός λαχανικών
- 70 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μικρή κατσαρόλα και τον διατηρούμε ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις, ώστε να σοταριστούν αντί να βράσουν. Τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, και τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι, ανακατεύοντας για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό.
- Προσθέτουμε δύο κουτάλες ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε τακτικά. Μόλις το κριθαράκι απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, ρίχνουμε ακόμη μία κουτάλα. Συνεχίζουμε σταδιακά για περίπου 13-15 λεπτά.
- Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, επιστρέφουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό. Το κριθαράκι πρέπει να είναι μαλακό αλλά να κρατάει ελαφρώς και το φαγητό να παραμένει ζουμερό.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε ζωηρά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Αφήνουμε το κριθαρότο να σταθεί για 2 λεπτά και το σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μυστικά για κρεμώδες κριθαρότο
- Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δόσεις και σε δυνατή φωτιά, για να αποκτήσουν χρώμα χωρίς να βγάλουν πολλά υγρά.
- Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός, ώστε να μη διακόπτεται ο βρασμός κάθε φορά που τον προσθέτουμε.
- Δεν ρίχνουμε όλο τον ζωμό μαζί. Η σταδιακή προσθήκη και το συχνό ανακάτεμα βοηθούν το κριθαράκι να απελευθερώσει το άμυλό του.
- Το κριθαρότο συνεχίζει να απορροφά υγρά μετά το μαγείρεμα, γι’ αυτό το αποσύρουμε όσο είναι ακόμη αρκετά ζουμερό.
Παραλλαγές
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ποικιλία μανιταριών, όπως λευκά, καφέ και πλευρώτους, για πιο σύνθετη γεύση. Για μια έκδοση χωρίς κρασί, το αντικαθιστούμε με ίση ποσότητα ζωμού και προσθέτουμε στο τέλος ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε το πιάτο πιο αρωματικό, προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού μαζί με τον μαϊντανό.
Για περισσότερες ιδέες για το οικογενειακό τραπέζι, δείτε: 6 συνταγές για το οικογενειακό τραπέζι.
